Potravinárska nerez: akosti, rúry a fitingy pre potravinárstvo
Stručne: V potravinárstve sa používajú austenitické nerezové ocele 304 (1.4301) a 316L (1.4404). Pri soli, kyselinách a čistiacich chemikáliách sa uprednostňuje 316L. Rozhoduje aj hladký povrch bez pórov a štrbín. Preto sa používajú potravinárske leštené rúry, kolená, T-kusy, redukcie a šróbenia.
Ktoré akosti sú vhodné
| Akosť | Použitie v potravinárstve |
|---|---|
| 304 / 304L | mlieko, nápoje, pivo, pekárne, suché potraviny, gastro zariadenia |
| 316L | slané a kyslé potraviny, omáčky, nakladaná zelenina, syry, farmácia |
| 430 | len obklady a nekritické diely bez trvalého kontaktu s vlhkými potravinami |
Potravinárske rúry
Potravinárske nerezové rúry sa vyrábajú ako zvárané rúry s vnútorne zavalcovaným zvarom. Dodávajú sa leštené zvonka, prípadne aj zvnútra. Rozmerový rad je obvykle podľa EN 10357 (historicky známej ako DIN 11850), napríklad 23 × 1,5, 29 × 1,5, 35 × 1,5, 41 × 1,5, 53 × 1,5, 70 × 2 alebo 85 × 2 mm. Používajú sa aj palcové rozmery, napríklad 25,4, 38,1, 50,8, 63,5, 76,2 alebo 101,6 mm.
Fitingy a armatúry
- kolená 90° a 45° (leštené, ťahané),
- T-kusy a redukcie,
- mliekarenské šróbenia (závitová a kónická časť a matica, obvykle podľa DIN 11851),
- clamp spoje (podľa DIN 32676), ktoré sa rýchlo rozoberajú na čistenie,
- ventily, guľové kohúty a difúzory,
- klenuté dná pre nádrže.
Povrch a hygiena
Pre potravinárstvo je dôležitá drsnosť povrchu (Ra). Čím je povrch hladší, tým menej sa na ňom zachytávajú nečistoty a baktérie. Bežne sa požaduje vnútorný povrch s Ra ≤ 0,8 µm, pri citlivých aplikáciách aj menej.
Zvary je po zváraní potrebné moriť a pasivovať, aby sa obnovila ochranná vrstva oxidov chrómu. Viac v článku Zváranie nerezu.
Na čo si dať pozor
- Nekombinujte nerez s uhlíkovou oceľou ani s nástrojmi, ktoré sa predtým používali na oceľ. Hrozí kontaminácia železom a hrdzavé škvrny.
- Používajte čistiace prostriedky určené pre nerez a dodržujte koncentráciu chlóru.
- Pri styku s potravinami si od dodávateľa vyžiadajte atest materiálu 3.1 a vyhlásenie o zhode.
Časté otázky
Je nerez 304 vhodná na potraviny?
Áno. AISI 304 je najbežnejšia potravinárska nerez. Pri slaných alebo kyslých potravinách a agresívnom čistení je bezpečnejšia 316L.
Aký je rozdiel medzi potravinárskou a bežnou rúrou?
Potravinárska rúra má vnútorne upravený zvar, presné rozmery pre potravinárske fitingy a hladký, často leštený povrch, ktorý sa ľahko čistí.
Ponúkate aj nerezové gastro komponenty?
Áno. Italinox ponúka drezy, vane, fritovacie vane, umývadlá, vrchné dosky a klenuté dná pre výrobcov gastro zariadení.